Какую жидкость в гур лить: Какую жидкость заливать в гидроусилитель руля?

Содержание

Какую жидкость заливать в гидроусилитель руля?


Во многих современных автомобилях используется гидроусилитель руля (ГУР). Благодаря этому устройству водитель может заставить транспортное средство совершить поворот, прилагая для этого не очень большие усилия. В качестве рабочей среды в гидроусилителе руля используется гидравлическая жидкость – специальное масло, которое циркулирует в системе. Его уровень постоянно нужно контролировать, иначе можно столкнуться с серьезными проблемами.


Если уровень жидкости в ГУР заметно понизился, она может попросту перегреться и закипеть. Усилия, которые необходимы, чтобы повернуть рулевое колесо, возрастут при этом в несколько раз. Проблемы с гидроусилителем, вызванные недостатком гидравлической жидкости, приводят к снижению управляемости автомобилем. В худшем случае они могут даже стать причиной ДТП.

Как часто надо менять жидкость в гидроусилителе?


Обычно производители автомобилей не указывают точную периодичность замены жидкости, предназначенной для гидроусилителя. Однако желательно, чтобы бачок всегда был заполнен до нормального уровня. Советуем обратить внимание и на следующие рекомендации:

  • при обычной эксплуатации автомобиля (пробег – до 10 000 км/год) жидкость для ГУР стоит менять раз в 2 года,
  • при интенсивной эксплуатации транспортного средства замену стоит выполнять раз в год или после каждых 30 000 км пробега.


Порой можно услышать мнение, будто жидкость для гидроусилителя способна служить чуть ли не в течение всего срока эксплуатации транспортного средства. Но в реальности это не так. Дело в том, что в процессе эксплуатации ГУР его узлы естественным образом подвергаются износу. В результате в масло могут попасть металлическая пыль, грязь. Поэтому без замены не обойтись.

Где взять информацию о подходящей жидкости для гидроусилителя?


Какая жидкость для гидроусилителя вам подойдет? Ответ на этот вопрос можно получить несколькими способами:

  • обычно тип масла для ГУР указывается в технических документах на автомобиль,
  • также информация, которая вас интересует, как правило, указывается на крышке бачка для масла,
  • можно обратиться в дилерский центр и поинтересоваться у работающих там специалистов.


Можно поступить иначе. В этой статье вы найдете полезные советы, которые помогут вам определиться с выбором жидкостей для использующегося в вашем автомобиле гидроусилителя.

Масло для ГУР и его основные характеристики


У жидкости, которая применяется в системе гидроусилителя, есть несколько важных характеристик, которые необходимо учитывать при выборе. Это:

  • тип основы,
  • цвет,
  • эксплуатационные свойства.


По типу основы все продукты, относящиеся к этой категории, можно разделить на три группы:

  • минеральные,
  • полусинтетические,
  • синтетические.


Минеральные масла характеризуются сравнительно низкой стоимостью, они обеспечивают полную сохранность резиновых деталей, широко применяющихся в системе ГУР. Однако такие жидкости обладают довольно высокой вязкостью и склонны к пенообразованию. Впрочем, во многих автомобилях рекомендуется использовать именно их.


Синтетические жидкости для ГУР обладают хорошими смазывающими и антикоррозионными свойствами, также их достоинством является низкое пенообразование. Впрочем, такая жидкость чаще используется в автоматических коробках передач. Полусинтетика тоже обладает хорошими эксплуатационными свойствами.


В состав жидкости, предназначенной для ГУР, входят различные присадки. Они снижают вязкостные характеристики, уменьшают образование пены, замедляют или подавляют коррозию, улучшают смазочные свойства. Также жидкость для гидроусилителя руля, дополненная специальными присадками, эффективно противостоит окислению.


При этом необходимо иметь в виду, что разные масла для ГУР не стоит смешивать. При смешивании несовместимых жидкостей присадки, которые входят в их состав, могут вступить в химическую реакцию. Это приведет к непредсказуемым последствиям и с большой вероятностью станет причиной того, что свойства масла существенно ухудшатся. Следовательно, при смене масла стоит хорошенько бачок и только после этого заливать новую жидкость.


Важная характеристика масла для ГУР – вязкость. В современных автомобилях обычно используются менее вязкие и более текучие продукты, которые, в свою очередь, не очень хорошо подходят для транспортных средств, выпущенных сравнительно давно.


Качественная жидкость для гидроусилителя руля хорошо противостоит высокой температуре, не сворачивается, не изменяет консистенцию. В качестве примера масел, которые не боятся нагрева и обеспечивают бесперебойную работу системы ГУР даже в самых сложных условиях, можно привести продукцию немецкой компании Liqui Moly. Она производит как минеральные, так и синтетические жидкости высокого качества. При этом Liqui Moly принципиально не выпускает продукты со стандартными параметрами. В каталоге компании представлены жидкости с улучшенными характеристиками, например, антиизносными и низкотемпературными. Широкий ассортимент помогает легко подобрать вариант для вашего автомобиля. Продукты Liqui Moly дают возможность увеличить производительность гидравлической системы, а вместе с этим – продлить срок ее эксплуатации.


Как видите, выбор жидкости для гидроусилителей – не такая сложная задача, как это могло бы показаться. Воспользуйтесь нашими советами и не забывайте своевременно производить замену, чтобы система гидравлического усиления руля работала бесперебойно и не подводила вас в ответственные моменты.

отличия по цветам, параметрам, выбор лучшего масла

Точная отработка механизмов, отвечающих за маневренность автомобиля, – это один из главных параметров безопасного вождения. Важно, чтобы все узлы и детали, входящие в рулевое управление, работали без сбоев. Несколько лет назад устройство рулевой системы было простым и надежным, но после массового внедрения гидроусилителей автомобилистам приходится дополнительно заботиться об этом элементе, оказывающем прямое влияние на управление автомобилем. Поддерживать гидроусилитель в исправном состоянии не так сложно – достаточно в него заливать качественное масло, когда это требуется. В данной статье мы рассмотрим, какую жидкость заливать в гидроусилитель, а также, в чем их отличия, кроме цветов, стоимости и брендов.

Зачем заливать специальную жидкость в гидроусилитель руля

Главная задача гидроусилителя – сделать руль более «легким» для водителя, чтобы ему было комфортнее управлять автомобилем. Без специальной жидкости для гидроусилителя он не сможет работать, поскольку в процессе эксплуатации системы жидкость прогоняется по всем ее компонентам.

Можно сказать, что в гидроусилитель рулевого управления заливают масло, и в этом будет доля правды. Действительно жидкость для данного механизма сформирована на основе масла, но в ней содержится ряд специальных добавок, и обычное моторное масло не стоит заливать в бак гидроусилителя.

Жидкость в гидроусилителе выполняет ряд стандартных для автомобильного масла задач:

  • Охлаждает трущиеся друг о друга детали, отводя тепло от них и не позволяя перегреваться;
  • Смазывает детали, входящие в систему;
  • Защищает элементы системы от коррозии.

Главная функция жидкости в гидроусилителе руля – это передача усилий от насоса к поршню, что позволяет работать системе в целом.

Какую жидкость заливать в гидроусилитель руля

Как мы уже отмечали выше, фактически жидкостью для гидроусилителя руля является масло, а это означает, что ее можно классифицировать стандартным образом на минеральную и синтетическую. Но если вы являетесь владельцем легкового автомобиля, то навряд ли вам потребуется синтетическое масло для гидроусилителя. В большинстве случаев оно применяется на машинах технического назначения, тогда как в городские автомобили заливают минеральную жидкость гидроусилителя.

Объяснить, почему в бачок гидроусилителя заливают именно минеральное масло, довольно просто – оно с легкостью выполняет все возложенные на него задачи, при этом позволяя не только металлическим деталям избежать коррозии, но и резиновым элементам системы не рассохнуться. Что касается синтетического масла, его лить в бачок гидроусилителя можно только при рекомендации со стороны производителя автомобиля. Связано это с тем, что подобная жидкость содержит в себе каучуковые волокна, которые приводят к возникновению трещин на резиновых компонентах системы рулевого управления.

Чем отличаются жидкости для гидроусилителя между собой

Любая автомобильная жидкость имеет ряд базовых параметров, которые влияют на ее цену и свойства. Основные характеристики для жидкости гидроусилителя следующие:

  • Свойства присадок, которые находятся в ее составе;
  • Гидравлические и механические свойства;
  • Вязкость.

При выборе жидкости для гидроусилителя следует смотреть на эти параметры, ориентируясь на рекомендуемые со стороны производителя автомобиля идеалы.

Какого цвета должна быть жидкость гидроусилителя

Еще одним важным параметром жидкости механизма рулевого управления является ее цвет. В продаже можно найти жидкость в 3 вариантах цветов: зеленом, желтом и красном. Здесь важно отметить, что жидкости для гидроусилителя одного цвета можно между собой смешивать. При этом имеется важное правило: никогда не смешивайте минеральные и синтетические масла, касается оно и жидкостей для гидроусилителя.

Предлагаем более подробно ознакомиться с отличиями жидкостей для рулевого управления разных цветов:

  • Красная. Данный цвет говорит о том, что подобная жидкость (в большинстве случаев) применяется для автоматической коробки передач. Она может быть как минеральной, так и синтетической, и при покупке масла красного цвета важно проверить данный параметр. Смешивать красную жидкость гидроусилителя можно с желтой, но нельзя с зеленой.
  • Желтая. Это универсальная жидкость гидроусилителя, которую можно встретить в автоматической и ручной коробке передач. Как отмечалось выше, масло желтого цвета предусматривает смешиваемость с красной вариацией.
  • Зеленая. Жидкость гидроусилителя зеленого цвета можно заливать только в автомобили с ручной коробкой передач. Ее нельзя смешивать с маслами других цветов.

Параметры вязкости, наличия присадок и других свойств минимально отличаются у жидкостей гидроусилителя руля одного цвета. Именно поэтому при покупке масла для доливки в бачок гидроусилителя, в первую очередь, необходимо смотреть именно на его цвет, а не на другие показатели.

Почему нельзя экономить при выборе жидкости для гидроусилителя руля

При выборе жидкости для гидроусилителя следует обращать внимание на известных производителей аксессуаров для автомобилей. Подобный расходный материал лучше приобретать в специализированных магазинах для автолюбителей, поскольку он напрямую влияет на безопасность движения. Некачественная жидкость для гидроусилителя может иметь следующие недостатки:

  • Потеря свойств при повышенных температурах. При работе жидкость гидроусилителя на некоторых автомобилях «разогревается» выше 100 градусов по Цельсию. Масло с присадками низкого качества может начать сворачиваться при столь высоких температурах, что приведет к затруднению вращения рулевого колеса. Особо низкокачественные жидкости для гидроусилителя могут вовсе вывести из строя гидроусилитель при высоких температурах. В такой ситуации рулевое управление продолжит работать, но после водителю придется ремонтировать элементы гидроусилителя;
  • Выделение опасных паров для пассажиров автомобиля. Количество химических реагентов, намешанных в жидкость для гидроусилителя, ничуть не меньше, чем в присадках для автомобиля. Жидкость гидроусилителя при повышенных температурах выделяет пары, которые могут быть опасны для здоровья пассажиров. Если приобретать подобные масла в специализированных магазинах и от проверенных брендов, беспокоиться о вредных парах не стоит, тогда как в стремлении сэкономить при покупке «с рук», можно получить жидкость с содержанием вредных или даже опасных элементов.

Замену и долив жидкости гидроусилителя водителю приходится производить нечасто, и тем менее оправдана экономия на ней. Приобретайте масла с присадками, которые выпускаются известными фирмами, обладающими всеми необходимыми сертификатами для производства подобных расходных материалов.

Загрузка. ..

Какое масло и как заливать в гидроусилитель руля


Управление автомобилем требует применения определённых навыков и отличной работы механизмов и систем авто. При качественном маневрировании, правильном вхождении в повороты, легком перестроении огромную роль играет легкое вращение руля. ГУР обеспечивает легкость вращения рулевого колеса и безопасное вождение. И тут необходимо, чтобы все детали функционировали исправно.


Устройства рулевой системы в классических линейках авто довольно просты. Но сравнительно недавно инженеры внедрили гидроусилители. Это дает огромные преимущества в управлении, но также диктует свои правила ухода за системой.


Чтобы поддерживать гидроусилитель в рабочем состоянии, необходима замена масла гур. Важные условия: масло должно быть качественным, менять его надо вовремя.


В этой статье мы расскажем, какая продукция наиболее качественная, рассмотрим разные марки масел, поведаем о том, когда необходимо проводить замену жидкости для гидроусилителя.

Почему необходимо заливать жидкость в эту систему?


Ответ очевиден: чтобы сделать руль «легким». Это дает еще большую комфортность при управлении машиной. Однако технически так предусмотрено, что без специальной жидкости для гур тут не обойтись. Она распределяется по всей системе и дает возможность качественного функционирования механизмов.


Многие водители говорят не жидкость для гидроусилителя, а масло. Отчасти они правы. Весь состав гур сформирован на основе масла, куда добавляют химические вещества. Важно знать, что моторное масло для данных целей непригодно.


Жидкость гур – важная составляющая, которая призвана выполнять целый ряд функций

  1. Охлаждение деталей, нагревающихся в процессе трения.
  2. Смазка элементов системы гидроусилителя.
  3. Защита механизмов от ржавления.


Но главная задача, которую выполняет жидкость гур – «облегчение» руля. За счет действия масла усилия от насоса к поршню передаются лучше, и система работает превосходно.

Какую жидкость заливать в гидроусилитель руля


Производители классифицируют данные жидкости, различая минеральные и синтетические типы. По сути, масло с добавками синтетического типа в бачки гур легковушек не заливают, используя лишь в специализированных агрегатах. Тогда какое масло в гидроусилителе руля? В автомобилях минеральная жидкость. Именно это средство выполняет необходимые задачи, позволяя избежать опасности возникновения коррозии, рассыхания резиновых деталей конструкции.


Синтетические масла в гур обычных автомобилей применяются редко и только по рекомендации фирмы-производителя. Объяснение просто. В составе такой продукции есть волокна каучука. Они способны привести к необратимым процессам в системе гидроусиления, таким как трещины на резиновых частях.

В чем различие жидкостей для гидроусилителя


Прежде чем решить какую жидкость гур применять, стоит разобраться в базовых параметрах данных масел. Именно они влияют не только на качество, но и на цену составов. Основные характеристики состоят в следующем:

  1. Свойства присадок.
  2. Характеристики механического и гидравлического типа.
  3. Вязкость.


Выбирая необходимый товар, водителю стоит обращать внимание именно на вышеперечисленные пункты. При этом следует ориентироваться на параметры, рекомендованные производителем авто.

Какой цвет имеет жидкость гидроусилителя, и какого тона она должна быть


Этот параметр производители относят к ряду важных, заботясь о качестве жидкости для гидроусилителя руля машины. В автомагазинах можно найти 3 варианта: красный, желтый, зеленый. Не стоит сравнивать со светофором. Здесь действуют другие правила.


Кстати, жидкости гур можно смешивать, но проводить такие манипуляции стоит только с составами одного цвета. Что не менее важно, нельзя соединять масла синтетического и минерального ряда. Это предписание относится и к жидкостям для гидроусилителей.


Рассмотрим данную продукцию по цветам:

  1. Зеленая. Предназначена только для машин с ручной коробкой передач. Смешивать с другими составами этот вид жидкости запрещается.
  2. Желтая – более универсальная. Допустима заливка, как в автоматы, так и в ручные коробки передач. Ее можно смешивать с красным типом.
  3. Красная. Применяется только в коробках-автомат. При этом производители делают разные типы красной жидкости для гур: синтетические и минеральны. На это стоит обратить особое внимание при покупке данного товара. Это масло разрешено соединять с желтым видом, но никак нельзя сочетать с зеленым.


Характеристики вязкости, параметры присадок и иные качественные свойства вышеперечисленных жидкостей друг от друга принципиально не отличаются. Поэтому специалисты рекомендуют выбирать данную продукцию по цвету.


















Порядковый номер

Наименование

Основа масла

Цвет красителя

Смешивается с 2,3,4,5,10,11,12

1

Mobil

минеральное

красный

Смешивается с 1, 3. 4,5,10,11,12

2

Dexron-II

минеральное

красный

Смешивается с 1, 3, 4.5,10,11,12

3

Nissan PSF

минеральное

красный

Смешивается с 1,2.4, 5,10,11,12

4

Castrol

минеральное

красный

Смешивается с 1,2,3,5, 10,11,12

5

Dexron III

минеральное

красный

Смешивается с 1,2,3.4,10,11,12

6

Febi

минеральное

зеленый

Только с 7,8. 9

7

SWAG

минеральное

зеленый

Только с 6,8,9

8

VAG

минеральное

зеленый

Только с 6.7,9

9

BMWPentosin

минеральное

зеленый

Только с 6,7.8

10

SWAG

минеральное

желтый

Смешивается с 1,2,3,4,5,11,12

11

Febi

минеральное

желтый

Смешивается с 1,2,3,4,5,10,12

12

VAG

минеральное

желтый

Смешивается с 1,2,3,4,5,10,11

13

VAG

синтетическое

зеленый

Только с 14 и 15

14

Febi

синтетическое

зеленый

Только с 13 и 15

15

Peugeot 9 979. A3

синтетическое

оранжевый

Только 13 и 14

Почему не стоит экономить при покупке жидкости для гидроусилителя руля


Приобретать масло для гур необходимо только в специализированных автомагазинах. При этом обращать внимание целесообразно на марки известных производителей автоаксессуаров. Что же до некачественной жидкости, она обладает целым рядом недостатков. Среди них:

  1. Изменение или полная потеря свойств под действием холода или жары. Состав гур и так разогревается значительно, а под действием повышенной температуры масло просто сворачивается. От этого руль вращается медленнее. Низкосортные и некачественные жидкости способны вывести из строя гидроусилитель. Рулевое колесо от этого не сломается, но водителю придется изрядно попотеть над ремонтом механизма гур.
  2. Выделение опасных химикатов, которые наносят вред здоровью человека. Как только температура в салоне повышается, из жидкости начинают интенсивно выделяться едкие пары. Одной головной болью пассажиры и водитель могут не отделаться. От данной неприятности поможет застраховаться приобретение масел для гур в официальных салонах и автомагазинах. При этом стоит отдавать предпочтение брендовой продукции. Покупая масло с рук, автомобилист рискует собственным здоровьем.


Еще один важный момент: масло гур меняется или доливается нечасто. Еще и поэтому экономия на цене нецелесообразна. Жидкость прекрасно сохраняется на протяжении долгого времени. Поэтому емкость с составом простоит в гараже много месяцев, при этом содержимое не испортится. Специалисты рекомендуют покупать масла с присадками от известных фирм автокосметики и аксессуаров. Эти товары сертифицированы, безопасны.

Сроки использования жидкостей


Стоит позаботиться и о том, как заменять масло в гидроусилителе. Такая информация всегда содержится в сервисной книге авто. Не менее часто производители рекомендуют и вовсе не менять данное масло. Руководствуются они простым правилом: ресурс использования смеси рассчитан на средний срок эксплуатации машины.


Но авто может служить верой и правдой довольно долгое время. Если жидкость заливается неоригинальная, ее нужно менять чаще. Некоторые производители четко прописывают порядок замены жидкости, в том числе учитывая случаи, когда состав неродной. Нередко контрольный период составляет от 50 – до 100 тысяч км пробега.


Если возникли неисправности системы гур, в первую очередь нужно поменять масло. Также стоит проверять состояние жидкости в гидроусилителе. В случае, когда она потемнела, загустела, неприятно пахнет, нужно менять. Кстати, синтетические составы можно эксплуатировать намного дольше.

Если жидкость утекает


В этом случае водитель распознает суть проблемы по нескольким явным признакам:

  1. Снижение уровня жидкости при визуальном контроле.
  2. Возникновение липких участков или подтеков на рулевой стойке и в местах чуть ниже руля.
  3. Стук в области руля в процессе движения авто.
  4. Затрудненное функционирование руля.
  5. Появление шумов, исходящих из системы гур.
  6. Возникновение большого люфта, что водитель может заметить при рулении.


Конечно, все вышеперечисленные признаки одновременно появятся вряд ли. Но если возник хоть один из них, стоит проверить уровень жидкости в бачке. Обнаружили нехватку? Лучше долить или вовсе заменить. Но перед этим вспомнить и определиться, какая именно жидкость пригодится.


Важно учитывать и еще одно правило: ездить на авто, в бачке гидроусилителя которого отсутствует масло, нельзя. Это небезопасно.


Ниже указаны основные параметры соответствий масел для гидроусилителей для разных марок авто. Данные для форд, чери, солярс, рено логан и других машин представлены в таблице.

(Таблица соответствия)


Особенности замены жидкости в гидроусилителе


Водителям, которые затрудняются в решении вопроса о том, какое именно масло нужно заливать в гидроусилитель руля, специалисты рекомендуют уточнить информацию в паспорте транспортного средства.


В случае, когда нужна срочная замена жидкости гур, но под рукой нет оригинального состава, стоит руководствоваться имеющимися аналогами. При этом желательно знать важные правила:

  1. Масло гур зеленого цвета можно смешивать только с составом того же тона.
  2. Желтая масса может смешиваться с красной без вреда для гидроусилителя.
  3. Если ранее в бачок было добавлено масло красного цвета, в него допускается добавление желтого состава.
  4. Ни в коем случае нельзя компоновать синтетическое и минеральное масла. Тут не действует правило цветности.
  5. Если производитель не указал на то, что в бачок можно добавлять синтетическую жидкость, желательно залить состав на минеральной основе. Это гарантировано увеличит срок службы деталей гидроусилителя руля.

Порядок замены жидкости ГУР


В этом случае стоит обращать внимание на имеющиеся недочеты в работе и на состояние уже залитой жидкости. Если масло, находящееся в бачке, потемнело, изменило тон, источает резкий запах, его нужно срочно поменять. Действовать желательно так:

  1. Выкачать имеющуюся жидкость при помощи шприца или резиновой груши.
  2. Отсоединить шланги.
  3. Извлечь бачок и тщательно вымыть его, а после просушить.
  4. Установить емкость на место и присоединить шланги.
  5. Вставить нагнетательную трубку в паз насоса и опустить обратный шланг в емкость для отработанного масла.
  6. Если необходимо, следует удлинить обратный шланг.
  7. Вывесить машину.
  8. Залить новую жидкость.
  9. Завести двигатель
  10. Повернуть руль сначала вправо, потом влево, до упора. Это необходимо для того, чтобы свежее масло заполнило систему.
  11. Проконтролировать дальнейший процесс. Как только в емкости для слива появится не старое масло, а уже отработанное новое, процесс смены можно считать полноценным.
  12. После можно затягивать хомут на соединении обратного шланга.
  13. Важно не забыть долить жидкость в бачок до отметки «Максимум» и плотно закрыть крышку.


После всех манипуляций необходимо удалить из системы воздух. Для этого рекомендовано совершить пару важных процедур:

  1. При вывешенных колесах стоит повращать руль в обе стороны в течение пары-тройки минут. Двигатель должен быть заглушен.
  2. Снять с бачка гидроусилителя крышку. После завести мотор. Подождать, пока он проработает на холостых оборотах не меньше 7 минут.
  3. Опустить перед машины и еще раз провести выше обозначенные манипуляции. Колеса предстоит проворачивать на месте.

Предлагаем вам посмотреть видео о замене жидкости ГУР

Замена масляной жидкости в ГУР


И немного о секретах Автора

Моя жизнь не только связана с авто, а именно ремонтом и обслуживанием.
Но и так же я имею хобби как все мужчины. Мое хобби — рыбалка.


Я завел личный блог в котором делюсь своим опытом. Много чего пробую, различные методы и способы для увеличения улова. Если интересно, можете прочитать. Ничего лишнего, только мой личный опыт.





Внимание, только СЕГОДНЯ!




Рекомендации наших Читателей


Какая жидкость заливается в гидроусилитель руля?


Обслуживание12 ноября 2016


В отличие от электро- , в гидроусилителе рулевого управления используется в качестве рабочей среды специальное масло, уровень которого следует регулярно контролировать во избежание проблем с функционированием системы управления автомобилем. Хотя периодичность замены жидкости в ГУР автопроизводителями обычно не устанавливается, при ремонте узла или при сильном ухудшении состояния масла нужно производить его замену, а при снижении уровня — залить в бачок до нормального.

Периодичность замены масла в ГУР

Рабочая жидкость ГУР не вечна и не рассчитана на весь период эксплуатации автомобиля. Существуют общие рекомендации по периодичности замены рабочей жидкости:

  • при интенсивной эксплуатации авто — 1 раз/год или после 30 тыс. км;
  • при обычной эксплуатации и пробеге до 10 тыс. км в год — 1 раз/2 года.

При наличии утечки в системе и значительном снижении уровня в бачке жидкость уже через несколько минут закипает, а усилие на руле возрастает в несколько раз — ГУР выходит из строя. Чтобы не допустить этой ситуации, до устранения пропуска масло нужно обязательно доливать до нормального уровня. И здесь у автомобилистов зачастую возникают проблемы, т. к. многие не представляют, какая жидкость заливается в гидроусилитель руля.

Узнайте больше о том, как работает гидроусилитель руля.

Типы жидкости для гидроусилителя рулевого управления

Рабочая среда ГУР — PSF или Power Steering Fluid — гидравлическая жидкость, циркулирующая по замкнутой системе агрегата. Ей приходится выполнять сразу несколько задач:

  1. Передавать к поршням агрегата усилие от насоса;
  2. Охлаждать элементы ГУР и защищать их от коррозии;
  3. Смазывать узлы гидроусилителя.

Поэтому в бачок заливается только специальное масло, рекомендованное производителем. Очень важен в этом отношении выбор химического состава PSF.

Как и все автомобильные масла, они делятся на минеральные, полусинтетические и чистую синтетику. Смешивать их в ни в коем случае нельзя!

Обычно в гидроусилителях используются минеральные масла, так как они обеспечивают гораздо большую сохранность резиновых элементов агрегата. По этой причине использование синтетики в данном элементе рулевого управления крайне ограничено.

Тем не менее каждый тип жидкости имеет наряду с положительными свойствами и ряд отрицательных. Перечислим общие характеристики разных типов масел для ГУР:

  1. Минеральные жидкости обеспечивают отличную сохранность резиновых деталей системы и достаточно дешевы. Однако у них высокая кинематическая вязкость, также такие масла отличаются склонностью к пенообразованию.
  2. «Полусинтетика» при все еще достаточной дешевизне агрессивнее действует на резиновые элементы агрегата, зато имеет более высокую стойкость к пенообразованию, лучшие смазывающие свойства и лучше противодействует коррозии.
  3. Синтетические масла для гидроусилителя имеют превосходные эксплуатационные качества за исключением того, что они крайне агрессивно воздействуют на резиновые детали. По этой причине «синтетика» в ГУР используется крайне редко.

Классификация масел для ГУР по марке и цвету

Автомобилисты могут довольно легко определить, какую жидкость залить в ГУР, так как производителями для большего удобства была введена для PSF простейшая классификация по цвету. В зависимости от пигмента, добавленного в состав жидкости, можно приобрести красное, желтое или зеленое масло для гидроусилителя.

Красные и желтые ATF

Красного цвета масла разрабатываются с соблюдением стандартов автоконцерна General Motors. Они могут быть минеральными или синтетическими и носят название «Декстрон» (Dexron). Сегодня используются преимущественно Dexron III и Dexron IV. Кстати, чаще чем в ГУР эти жидкости используются в АКПП, поэтому в автомобилях с коробкой-автомат зачастую в трансмиссию и в бачок гидроусилителя (обычно в корейских и японских авто) заливается одна жидкость.

Главное помнить, что Dexron на минеральной основе нельзя смешивать с Декстроном-синтетикой. Выбор жидкости обязательно должен согласовываться с рекомендациями производителей. Широко эти PSF применяются в машинах автоконцернов Kia, Nissan, Hyundai, Mazda, Toyota и др.

Желтые жидкости выпускаются по лицензии Daimler, они также могут быть на минеральной и синтетической основе. Данные субстанции часто заливаются в автомобили Mercedes-Benz. Они также могут одновременно использоваться и в АКПП. Важно, что смешивать желтые жидкости с красными и наоборот при необходимости можно — они полностью совместимы. Следить нужно лишь затем, чтобы химический состав их совпадал — т. е. нельзя смешивать «синтетику» с «минералкой».

Зеленые масла Pentosin

Гидравлическая жидкость зеленого цвета — разработка начала 90-х концерна из Германии Pentosin. Она используется широко в автомобилях BMW, Ford, Volkswagen. Обычно под «Пентосином» подразумевают именно синтетику. Это верно для жидкости Pentosin CHF11s, хотя CHF 7.1 — более ранняя версия, продающаяся в белой банке, изготавливается на минеральной основе.

Отличительной особенностью «Пентосина» является не только высокая цена за оригинальную жидкость, но и очень высокая ее текучесть. Для сравнения, обычные моторные масла, например, 5w-40, обладают в 4-5 раз большей вязкостью.

К вопросу о том, какую PSF заливать в ГУР вашего авто. Следует понимать, что для разных рынков при полной идентичности конструкции агрегатов достаточно долгое время заливались разные масла. В Россию шел именно Pentosin из-за холодного климата, а также практически неизменной вязкости данной жидкости при низких температурах.

Сочетаемость масел для гидроусилителя

Нужно учитывать, что механизмы ГУР старых автомобилей не приспособлены для использования в них маловязких масел, поэтому если в такое авто залить Pentosin, то может случиться, что в жестких режимах работы агрегата, например, при вращении руля на месте, повернуть его будет достаточно тяжело. В любом случае, если в бачке у вас обычная ATF, то менять его на «Пентосин» нет никакой надобности.

Более того, ничего не случится, если при замене вы не обратили внимание, какое масло было залито ранее, почему вместо положенного Pentosin случайно залили ATF. Да и менять его следует только в том случае, если цвет жидкости уже сильно изменился. В противном случае масло в ГУР можно просто долить. Смешивать можно «минералку» с «минералкой», «синтетику», соответственно, с «синтетикой». Совместимы красные и желтые жидкости. Но помните, что зеленый «Пентосин» смешивать с ними уже нельзя.

Какое масло заливать в гидроусилитель руля?


Какое масло заливать в гидроусилитель руля? Ответ на данный вопрос интересует автовладельцев в различных случаях: при покупке автомобиля, замене жидкости, в случае неисправностей и т.д. Европейские производители автомобилей предписывают использование специальных жидкостей PSF, а японские допускают применение материалов ATF, которые предназначены для автоматической трансмиссии.


Помимо различий по цвету, масла для гидроусилителя имеют ряд признаков, изучив которые можно точно узнать, какая именно жидкость требуется тому или иному автомобилю.

Состав жидкости


Прежде чем ответить на вопрос, какое масло в гур нужно заливать, следует определить, какие типы жидкостей существуют. Автомобилисты в большинстве своем различают такие масла лишь по цвету. Отчасти такой подход неправильный, так как в первую очередь следует обращать внимание на характеристики жидкостей:

  • Диапазон рабочих температур
  • Вязкость
  • Химический состав
  • Гидравлические и механические свойства


По составу масла для рулевого управления делятся на синтетические, полусинтетические и минеральные.

Синтетика


Производится преимущественно из пропиленов и этиленгликоли. В своем составе содержит присадки и полиэфиры, которые улучшают рабочие свойства материала.


К преимуществам синтетических масел относят длительный срок службы, термическую стабильноть, низкую степень вязкости, отличные антикоррозионные, противоокислительные, смазочные и пеноподавляющие свойства.


Не смотря на высокие эксплуатационные свойства, синтетика не лишена и минусов:

  • Агрессивна по отношению к некоторым резиновым элементам гидравлической системы
  • Несовместима с минеральными маслами
  • Подходит только для некоторых моделей автомобилей
  • Имеет высокую стоимость

Полусинтетика


Такие масла изготавливают из минеральных и синтетических (полигликолевых) основ. Полусинтетические масла, в отличие от минеральных, имеют более длительный срок службы, пониженную кинематическую вязкость, устойчивы к окислению, пенообразованию и т.д.


К преимуществам полусинтетики относят среднюю стоимость, повышенную стойкость к коррозии, улучшенную стойкость к пенообразованию, хорошие смазывающие свойства, более длительный срок службы по сравнению с минеральными маслами.


Из минусов можно выделить агрессивное воздействие на резиновые элементы гидравлической системы, которое обусловлено содержанием синтетических масел.

Минералка


Минеральные масла изготавливают из очищенных нефтяных фракций – парафинов и нафтенов, которые составляют до 97 % от состава материала. Остальное – присадки, которые улучшают рабочие характеристики.


К плюсам минералки относят относительно низкую стоимость и совместимость с резиновыми деталями гидравлической системы.


К минусам относится непородолжительный срок службы, высокая склонность к пенообразованию и высокая кинематическая вязкость.

Жидкости для ГУР содержат в своем составе следующие присадки:

  • Антикоррозионные вещества
  • Стабилизаторы вязкости
  • Противопенные компоненты
  • Присадки для защиты резиновых элементов системы
  • Присадки, уменьшающие трение
  • Стабилизаторы кислотности


По цвету масла для гидравлической системы делятся на красные, желтые и зеленые.


Красные жидкости производят на основе синтетических масел. Они относятся к Dexron ATF – трансмиссионным жидкостям для автоматических КПП. Применение таких масел ограничено конкретными моделями автомобилей.


Желтые масла можно применять как в ГУРе, так и в автоматической трансмиссии. Как правило их изготавливают на основе минеральных масел. Основным производителем данных жидкостей является немецкий Daimler. Данные материалы рекомендованы для применения в автомобилях немецкого производства.


Зеленые составы универсальны. Они применяются только в механических трансмиссиях и в качестве масла в ГУР. Изготавливают такие масла на основе минеральных или синтетических компонентов. По сравнению с желтыми и красными жидкостями зеленые более вязкие.

Функции жидкостей для гур


Масло в гидроусилитель должно выполнять следующие функции:

  • Переносить тепловую энергию с целью охлаждения системы
  • Защищать от коррозии
  • Смазывать узлы и механизмы гидроусилителя
  • Переносить давление и усилие между рабочими элементами системы


Жидкости ATF выполняют те же самые функции, за исключением некоторых особенностей:

  • Содержат специальные присадки, увеличивающие трение покоя фрикционов и снижающие их износ
  • Различаются по составу ввиду того, что фрикционы производят из разных конструкционных материалов

Когда нужно менять масло в ГУР?


Стандартный срок замены масла в гидроусилителе составляет 40-100 тыс. км и зависит от того, в каких условиях работает транспортное средство. При эксплуатации автомобиля в тяжелых условиях технические требования предписывают производить замену масла в гидроусилителе руля не реже, чем через 20-30 тыс. км пробега. Если транспортное средство постоянно находится под воздействием значительных нагрузок, этот интервал снижается до 8-10 тыс. км пробега.


Для того, чтобы ГУР прослужил как можно дольше, важно следовать определенным рекомендациям.


Каждую 1000 км пробега нужно проверять запах и цвет масла, которое находится в расширительном бачке ГУР. Если масло почернело и приобрело запах гари, значит требуется его срочная замена, так как, скорей всего, пошел износ материалов системы.


Если запах гари отсуствует, но жидкость потемнела, то на таком масле можно ездить какое-то время, но лучше разбавить его свежим смазочным материалом. Если жидкость не потемнела и не приобрела никаких посторонних запахов, это свидетельствует о том, что рулевое управление в процессе эксплуатации не испытывает значительных нагрузок.

Можно ли смешивать жидкости для ГУРа?


Нередко перед автомобилистом встает вопрос: «что делать, если у меня нет жидкости, которая подходит для ГУРа моего автомобиля?» В данном случае можно смешивать похожие масла, но только при условии, что они одного и того же типа.


Синтетику и минералку смешивать категорически запрещено.


Например, масла желтого и красного цвета совместимы и не нанесут вреда гидроусилителю. Но длительная эксплуатация автомобиля, в ГУР которого залита такая смесь, не рекомендуется. Поэтому при первой же возможности следует заменить жидкость на ту, которая рекомендована автопроизводителем.


Зеленые масла запрещено смешивать с красными и желтыми. Это обусловлено тем, что синтетические и минеральные масла между собой несовместимы.


Таким образом можно сделать следующие выводы относительно смешения гидравлических жидкостей:

  • Зеленые масла не смешиваются с материалами других цветов
  • Красные и желтые масла можно смешивать
  • Нельзя смешивать минеральные и синтетические жидкости, даже если они окрашены в один цвет
  • При отсутствии особых указаний относительно масла, наилучшим выбором будет материал на минеральной основе. Это существенно увеличит срок службы резиновых элементов системы

Можно ли заливать в ГУР моторное масло?


Определенно нет. Моторное масло, будь то минеральное или синтетическое, скорей всего разъест резиновые элементы гидроусилителя, что приведет к заклиниванию рулевой рейки и дальнейшему ее дорогостоящему ремонту.

Признаки утечки жидкости ГУР


Признаки того, что из гидроусилителя уходит масло, достаточно простые. По их появлению можно сделать вывод о том, что пришло время долива или полной замены жидкости. К ним относится:

  • Снижения уровня жидкости в расширительном бачке ГУРа
  • Появление значительного люфта в рулевом колесе
  • Насос гидроусилителя начал шуметь
  • Для поворота руля требуется больше усилий
  • Появление стука в рулевой рейке при езде
  • Запотевание и подтеки на рулевой рейке, сальниках или под резиновыми уплотнителями


Если хотя бы один из этих признаков появился, необходимо как можно скорее выполнить проверку жидкости и при необходимости долить или заменить ее. Управлять автомобилем, в котором сухой ГУР, нельзя. Это приведет к тому, что привод попросту заклинит или сгорит от нагрузок.

Неочищенный сироп | Как приготовить сироп Джаггери

Сироп джаггери — Джаггери — широко и наиболее часто используемый подсластитель в индийской кухне. Он сделан из зрелого сахарного тростника и неочищен, полезен и не лишен питательных веществ.

Хотя большинство джаггери не содержат химикатов, он все же считается намного лучше, чем рафинированный белый сахар. В большинстве южноиндийских домов это единственный подсластитель, используемый в традиционных продуктах питания, предлагаемых Богу как наиведьям.

Этот пост может быть полезен тем, кто любит готовить сироп Джаггери и запасать его для использования в еде для детей и малышей, в паясаме или любых других индийских рецептах.

Я уже упоминал об этом сиропе джаггери во многих постах о еде для малышей ранее, и поэтому у меня было мало вопросов от читателей о том, как его приготовить. Его можно хранить около 3 месяцев при комнатной температуре и более 6 месяцев в холодильнике.

Но я уверен, что это не продлится так долго, так как вы будете любить чаще использовать его в своих продуктах.

Я обычно делаю это из полкилограмма пальмового сахара и храню его для использования в Молоко поха, цельнозерновых кукурузных хлопьях или хлопьях, Сатту мааву, овсяной каше и раги, Расам, Сладкий понгал , Халва, Кхир Пайасам и т. Д.

Всегда полезно давать ребенку продукты, богатые железом, к 6-месячному возрасту, поскольку запас железа, с которым они рождаются, к этому периоду начинает истощаться. Чтобы компенсировать потерю, многим младенцам назначают капли железа или обогащенные железом каши и смеси.

Поскольку джаггери является очень хорошим источником железа, его можно вводить младенцам к 12 месяцам после консультации с педиатром. Не добавляйте слишком много неочищенного пальмового сахара в пищу для малышей.

Дети с большей вероятностью разовьют пристрастие к сладкому, если им часто подают сладкую пищу. Используйте джаггери умеренно до 2 раз в неделю.

Как выбрать джаггери?
Во-первых, «JAGGERY» нельзя приготовить без обработки сока сахарного тростника такими химикатами, как Hydros, карбонат натрия, оксид кальция (известь) и т. Д.Сок сахарного тростника проходит ряд процессов, таких как очистка, отбеливание, конденсация и т. Д., Во время которых используются химические вещества.

Даже органический пальмовый сахар содержит определенное количество химикатов, которые считаются подходящими для потребления человеком. Так что не думайте, что неочищенный пальмовый сахар полезен для здоровья или суперпродукта, и не злоупотребляйте им. Используйте его в умеренных количествах.

Всегда выбирайте джаггери темного цвета и избегайте яркого золотисто-желтого цвета, как показано на рисунке ниже.Этот вид неочищенного пальмового сахара обрабатывается множеством химикатов, и он менее ароматный, чем обычный темный.

Выдержанный неочищенный пальмовый сахар — лучший выбор, так как считается, что воздействие химических остатков в нем меньше. Если он недоступен в вашем регионе, вы можете купить неочищенный пальмовый сахар оптом и хранить его в герметичном стальном контейнере и хорошо закрыть пищевой пленкой. Используйте его через 6-12 месяцев.

Лучший выбор — это органический неочищенный пальмовый сахар темного цвета и выдержанный.

На картинке ниже изображен необработанный пальмовый сахар, который год хранился на моей кухне.Он начинает таять и становиться мокрым при контакте с воздухом, так как меньше обрабатывается. Однако я не уверен, можно ли использовать сырой неочищенный пальмовый сахар для младенцев до того, как им исполнится один год.

Когда вы закончите готовить сироп, он будет очень темно-коричневого цвета с очень густой пеной, если приготовить его из сырого пальмового сахара.

Как приготовить сироп джаггери

Эти ниже пошаговые фотографии были сняты в другой раз. Здесь я использовал обычный пальмовый сахар среднего цвета.

1. Вымойте чистую стеклянную банку или бутылку для хранения сиропа.Хорошо промойте уксусом и несколько раз промойте. Полностью высушите.

2. Натереть джаггери и выложить на сковороду. Добавьте 3–4 столовые ложки воды на полкилограмма пальмового сахара.

3. Начинаем таять на слабом огне.

4. Перемешайте до полного растворения.

5. Отфильтруйте его в другую кастрюлю с тяжелым дном. Я предпочитаю дважды фильтровать его и отбрасывать нижнюю часть.

6. Варить на слабом или среднем огне, пока он не станет немного густым. Сироп пальмового сахара должен стать очень липким при прикосновении к нему.Он должен выходить за рамки единственной последовательности. Если вы новичок в консистенции нити, просто убедитесь, что она получается немного густой и должна покрывать тыльную сторону ложки тонким слоем. Из-за чрезмерной варки сироп джаггери может стать очень густым. После охлаждения сироп загустевает.

Охладите это полностью.
Хранить в стеклянной банке.

Жидкое золото

Джаггери или Гур — идеальный зимний ингредиент, который усиливает вкус и текстуру любого блюда. Повара любят его за универсальность и используют его для приготовления широкого ассортимента соусов, глазурей, джемов, тортов, кексов и кхира.Фактически, в традиционных блюдах почти всех регионов — от горных блюд Севера до Махараштры, Гуджарата и Южной Индии, неочищенный пальмовый сахар используется как квинтэссенция ингредиента, который придает столь отчетливый вкус, что делает его незаменимым в рецептах.

В последнее время тот же скромный Gur также пользуется довольно значительным статусом в современных десертах, поскольку повара используют его в своих новаторских творениях.

Неочищенный пальмовый сахар — здоровая альтернатива белому сахару, он известен своими замечательными преимуществами для здоровья.Он не только богат железом, но также помогает очистить всю вашу систему, улучшает пищеварение, помогает бороться с аллергией, а также с проблемами повышенного загрязнения.

Несколько рецептов.

Пирог из цельной пшеницы пальмового джаггери

Состав:
Пальмовый пальмовый сахар: 200 г
Вода: ½ стакана (120 мл)
Пшеничная мука: 1 стакан (120 г)
Разрыхлитель: 1 ч. Ложка
Пищевая сода / пищевая сода: ¼ чайной ложки
Щепотка соли
Порошок корицы: 1 чайная ложка
Порошок мускатного ореха: щепотка
Яйца: 2
Масло или топленое масло: ¼ стакана

Метод:
Разогрейте духовку до 180 градусов С.Застелить форму для запекания пергаментной бумагой, смазать маслом и отставить.
Выложите пальмовый пальмовый сахар в сотейник, добавьте воду и нагрейте, пока пальмовый пальмовый сок не растает. Отложите, чтобы остыть.
Возьмите пшеничную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу и мускатный орех в миске и хорошо взбейте.
Возьмите яйца, масло, растопленный пальмовый неочищенный пальмовый сахар и хорошо перемешайте.
Добавьте это к влажным ингредиентам и хорошо перемешайте.
Выложите это на сковороду и запекайте 30 минут.
Снимите и остудите 10 минут.
Нарежьте и подавайте.
Шеф-повар Мохаммед Анас Куреши

Карупатти Халва
Тающая во рту желатиновая конфета из сиропа с пониженным содержанием пальмового сахара, приготовленная из смеси рисовой муки, топленого масла и жареных орехов кешью.

Состав:
Пальмовый пальмовый сахар: 500 г
Рисовая мука: 100 г
Кукурузная мука: 50 г
Топленое масло: 300 мл
Нарезанный миндаль: 50 г
Нарезанные фисташки: 50 г

Подготовка
Смочите пальмовый сахар в литре воды и сделайте сироп, вскипятив воду и затем процедив.
Смешайте кукурузную и рисовую муки с 300 мл воды и процедите.

Метод:
В толстой сковороде или сосуде нагрейте сироп пальмового сахара и дайте ему достичь точки кипения.
Добавьте смесь рисовой и кукурузной муки в кипящий сироп и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет.
Добавляйте топленое масло через равные промежутки времени и постоянно помешивайте, пока смесь не прилипнет к сковороде.
Смажьте противень или миску топленым маслом и переложите приготовленную смесь в другую посуду.
Добавьте нарезанный миндаль и фисташки и дайте настояться.
Нарежьте желаемые формы и погрузитесь в этот восхитительный зимний десерт!

Шеф-повар Шейх Мохидин

Светлый эль и Джаггери Паннакотта

Греховное лакомство в зимние месяцы, приготовленное из джаггери и приправленное жареными сезонными свежими фруктами. Джаггери, звезда этого блюда, не только уравновешивает эль с его землистостью и сладостью, но также дает намек на карамельный цвет и аромат, который подчеркивает блюдо.

Состав:
Свежие двойные сливки 750 г
Джаггери 200 г
Желатиновые листья 2
Эль или любое другое пиво 200 мл
Любые сезонные фрукты на ваш выбор

Время на подготовку:
5 минут
Время приготовления: 10 минут
Плюс время схватывания 4 часа

Метод:
Сварите пиво и уменьшите его до половины.
Добавьте сливки и пальмовый сахар на сковороде и готовьте на среднем огне, следя за тем, чтобы они не закипели.
Тем временем замочите желатин в холодной воде.
Когда смесь сливок станет горячей и сахар растворится, добавьте желатин. После смешивания разлить по 10 формам или формочкам и поставить в холодильник примерно на 4 часа до застывания.
Подавать с гарниром из сезонных фруктов на гриле по вашему выбору.

Шеф-повар Тарун Сибал

Гуд ки Хир

Состав:
Сырой рис басмати: ½ стакана
Сухой пальмовый порошок: ¾ чашки
Молоко 4 стакана
Порошок зеленого кардамона: ½ чайной ложки
Кешьюны жареные: 12 шт.
Изюм: 2 ст. Л.

Метод:
Нагрейте молоко на сковороде с антипригарным покрытием, добавьте рис, хорошо перемешайте и варите, непрерывно помешивая, пока рис не приготовится.Добавьте порошок кардамона и хорошо перемешайте.
Нагрейте топленое масло в другой сковороде с антипригарным покрытием, добавьте кешью и изюм и обжарьте.
Переложите в миску.
Поставьте вторую кастрюлю снова на огонь, добавьте измельченный пальмовый сахар и 1 стакан воды и непрерывно помешивайте, пока он не растворится.
Выключите огонь и остудите до комнатной температуры.
Добавьте обжаренные орехи (оставив немного для украшения) в первую сковороду и хорошо перемешайте.
Добавьте смесь пальмового сахара и хорошо перемешайте. Украсить орехами.
Подавайте пирожки в горячем виде зимним вечером или охлажденными на обед по выбору.

Шеф-повар Раджат Чандана

Джаггери: традиционный подсластитель Индии

Содержание [Скрыть] [Показать]

Обработка и распространенное использование пальмового и тростникового неочищенного пальмового сахара, традиционного подсластителя, используемого на протяжении тысячелетий, совершенно неочищенного и богатого такими минералами, как железо и кальций.

Jaggery — это традиционный подсластитель с многотысячелетней историей использования в Азии, Африке и Южной Америке.Некоторые подсластители, кроме сырого меда, оказали более широкое влияние.

Хотя большинство жителей западных стран все еще не знакомы с этой исконной пищей, она является отличным и питательным заменителем более обработанных подсластителей, если вы знаете, что вам нужно искать!

Типы неочищенного пальмового сахара

Есть два основных типа пальмового сахара. Во-первых, финиковый пальмовый неочищенный пальмовый сахар. Два разных названия одного и того же предмета существуют из-за источника подсластителя — финиковой пальмы.

Финик или пальма

Пальмовый неочищенный пальмовый сахар получают путем сбора сока финиковой пальмы. Затем ремесленники варят его в процессе, аналогичном подходу коренных американцев к изготовлению кленового сиропа и кленового сахара.

Этот сорт более ценится, и поэтому его трудно найти за пределами регионов, где традиционно обрабатывают финиковые пальмы.

Сахарный тростник (Гур и Панела)

Во-вторых, сахарный тростник.

Этот более распространенный вид неочищенного пальмового сахара получают путем выпаривания сырого сока сахарного тростника без отделения мелассы от кристаллов.Когда сок сахарного тростника достаточно выкипит, его разливают в формы и разрезают на блоки.

В Южной Америке джаггери известен под названием panela . Коренные народы Индии называют его гур . В Индии распространены и другие региональные названия, например: (1)

  • Беллам на телугу
  • Веллам на тамильском языке
  • Charkara на малаялам
  • Bella в каннаде
  • Гуль на маратхи

Качество сока

Качество сока — все для гура, полученного из сахарного тростника.По этой причине возможно большое разнообразие вкусов, некоторые из которых имеют соленый / сладкий вкус, а другие — более насыщенный вкус.

Независимо от того, как вы лично описываете это, этот традиционный подсластитель восхитителен! Как сказал один писатель, джаггери — это нечто среднее между «острой патокой и масляной карамелью». (2)

Вы можете понять, почему это так популярно!

Неочищенный тростниковый сахар против неочищенного тростникового сахара

В некоторой степени неочищенный сахарный тростник очень похож на другие формы тростникового сахара.Первые шаги в производстве обоих продуктов идентичны. Сахарный тростник собирают, а затем кипятят, чтобы извлечь сок. Обратите внимание, что переработка свекловичного сахара отличается, хотя по внешнему виду и вкусу он такой же, как и рафинированный белый тростниковый сахар.

На этом сходство заканчивается.

Если рафинированные формы сахарного тростника (белый сахар и сахар турбинадо) затем подвергаются значительной дальнейшей переработке, неочищенный пальмовый сахар — нет.

Вместо этого сок сахарного тростника постоянно кипятят, пока он не превратится в густую пасту. Затем кустарные производители разливают пасту в формы или блоки для застывания.

Различия существуют даже между нерафинированным тростниковым сахаром (суканатом) и джаггери, например:

  • Джаггери имеет более насыщенный вкус по сравнению с суканатом.
  • Немного — очень важно! Вкус джаггери очень сильный и приятный, поэтому в традиционных культурах требовалось очень небольшое количество, чтобы удовлетворить желание сладкого после еды.
  • Текстура мягкая и восхитительная прямо с ложки. Оно настолько мягкое, что на кухне с ним обычно натирают терку для сыра в небольших количествах! Для сравнения, суканат твердый и кристаллический.
  • Jaggery более легко смешивается и, следовательно, больше подходит для рецептов, для которых оптимальным является минимальный нагрев или его отсутствие. Домашний имбирный эль и ферментированное корневое пиво — примеры таких рецептов.

Гур-гликемический индекс

Единственные тесты на гликемический индекс (ГИ) пальмового сахара датируются концом 1980-х годов. В то время он набирал 80 баллов. Риск такого значительного скачка уровня сахара в крови может быть причиной того, что традиционные культуры Индии ели лишь небольшое количество жира в конце еды, содержащей жир.Это значительно снизит влияние на уровень сахара в крови.

Однако не расстраивайтесь. Jaggery действительно нуждается в повторном тестировании! Текущий GI-тест белого сахара составляет 80, что ниже, чем многолетние тесты на пальмовый сахар. Следовательно, можно с уверенностью заключить, что истинный ГИ, скорее всего, похож на суканат (43). В частности, пальмовый неочищенный пальмовый сахар и неочищенный пальмовый сахарный тростник необходимо сравнить как с точки зрения питания, так и по их индивидуальному влиянию на уровень сахара в крови.

Вот ГИ других распространенных подсластителей для сравнения:

Стевия 0
Плоды монаха 0
Сироп якона 1
Эритритол 1
Ксилит 7
Агава 15-30
Сироп коричневого риса (традиционно приготовленный) 25
Кокосовый сахар и кокосовый сироп 30
Сырой мед 35-58
Солодовый ячмень 40
Суканат 43
Кленовый сироп 54
Меласса Blackstrap 54
Сахар Turbinado 65
Белый сахар 80
Jaggery 80+ ???
Сироп маниока 90+
Глюкоза 100
Мальтоза 105

Профиль питания

Неочищенный пальмовый сахар богат рядом питательных веществ, таких как магний (30%), а также фосфор, железо, кальций и калий.Кроме того, он тестирует более высокий уровень антиоксидантов, чем большинство сахаров, вероятно, из-за огромной концентрации патоки. (3)

Превосходное содержание магния

Jaggery, вероятно, является причиной того, что традиционно и даже сегодня многие люди и врачи в Индии используют и рекомендуют его для лечения широкого спектра заболеваний. Эти виды применения включают облегчение судорог в мышцах и ногах, бессонницы и даже нерегулярного сердцебиения.

Польза для здоровья и медицины

Учитывая, насколько традиционным и широко распространенным является использование подсластителей в разных группах людей и в истории, нам сначала нужно понять, что сладкое по своей сути не является плохим!

Если вы сомневаетесь в этом, учтите, что у нас есть вкусовые рецепторы, специально предназначенные для определения сладкого! Если бы этот тип пищи каким-то образом не был полезен нашей биологии, этих вкусовых рецепторов не существовало бы! Учтите, что здоровые и крепкие коренные американцы ценили кленовый сироп и кленовый сахар.

К сожалению, наша природная тяга к сладкому может быть нарушена рафинированными и / или искусственными подсластителями. Эти добавки входят почти во все обработанные пищевые продукты, вызывая у многих сладкое пристрастие.

Давайте посмотрим, насколько джаггери выглядит по сравнению с другими подсластителями, представленными на рынке. Прежде всего, это явно «хороший» сахар, поскольку здоровые традиционные культуры наслаждались им на протяжении многих тысячелетий. Он цельный и легко изготавливается вручную, без лишних питательных веществ.

Однако неочищенный пальмовый сахар из сахарного тростника, вероятно, не так питателен, как менее распространенный финик и кокосовый пальмовый сахар. Однако в настоящее время существует мало данных, подтверждающих это предположение.

Научная литература

Есть также несколько исследований по неочищенному пальцу. Он действительно содержит больше витаминов и минералов, чем многие другие виды сахара, особенно белый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, стевия и сахарные спирты, такие как ксилит. Скорее всего, пальмовый сахар по питательной ценности стоит чуть ниже или рядом с медом, кленовым сиропом и пальмовым сахаром.

Но в отличие от этих других хорошо известных подсластителей, у джаггери не так много исследований о его пользе в книгах, по крайней мере, пока. Доступные исследования в основном относятся к исследованиям на животных. Например, журнал Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology опубликовал в 2012 году исследование, которое продемонстрировало, что пальмовый сахар помогает уменьшить повреждение почек у крыс. (4)

Другая публикация, опубликованная в Environmental Health Perspectives , обнаружила, что крысы были способны лучше переносить пыльную и задымленную среду, когда их кормили пальмовым сахаром, и что это доказало защиту от поражений легких, вызванных дымом.(5)

Надеюсь, в будущем будут проводиться исследования на людях!

Гур альтернативной медицины

В аюрведической медицине неочищенный пальмовый сахар считается полезным для лечения респираторных инфекций. (6)

В Индии это основной продукт питания, который считается важным средством предотвращения многих заболеваний или помощи при их лечении. Доктор Манодж К. Ахуджа из больницы Сухды говорит:

Лучше всего его есть в зимние месяцы, потому что зима — пора свежего пальмового сахара.Поскольку он богат многими жизненно важными витаминами и минералами, пальмовый сахар повышает иммунитет, сохраняет тепло, помогает при простуде и кашле и контролирует температуру тела. Этот натуральный подсластитель был популярным ингредиентом в Индии с незапамятных времен. (7)

Стоит ли попробовать джаггери?

Для некоторых людей, особенно тех, кто хочет готовить традиционные продукты и блюда из их оригинальных ингредиентов, может быть стоит попытаться приобрести качественный пальмовый сахар из сахарного тростника или финиковой пальмы.По мнению других, это может не добавить столько, сколько суканат и кокосовый сахар еще не предлагают.

Ваш пробег может отличаться! Это особенно верно, если ваши предки таковы, что неочищенный пальмовый сахар является важным ингредиентом для достижения правильного вкуса вашей местной кухни.

Нужна ли органика?

Jaggery становится намного проще найти и более доступным, чем когда-либо прежде. Даже органический неочищенный пальмовый сахар довольно выгодно отличается по цене от органического суканата фунт за фунт (этот бренд — отличный источник).

Итак, если вы хотели перейти с цельного тростникового сахара на подсластитель с гораздо более богатым вкусом, самое время попробовать гур в ваших любимых рецептах.

Как и многие традиционные продукты питания, национальные бакалейные товары и интернет-магазины часто являются единственным местом, где можно найти что-то вроде пальмового сахара. По возможности лучше придерживаться органических продуктов, поскольку производство сахарного тростника так же подвержено воздействию пестицидов, гербицидов и других болезней промышленного сельского хозяйства, как и многие другие культуры и продукты питания.(5, 6)

Кроме того, хотя финиковые пальмы обычно не подвергаются опрыскиванию, посевы сахарного тростника определенно вызывают у некоторых недоброжелателей даже использование глифосата для предуборочного обезвоживания так же, как обычная пшеница. По этой причине следует избегать выращивания неочищенного пальмового сахара из сахарного тростника.

Неочищенный сироп

Для некоторых кухонных блюд требуется жидкий подсластитель, а не порошок. В таких случаях этот простой для здоровья рецепт сиропа является отличной заменой патоки или кленового сиропа для поливания блинов или вафель.И на мороженом вкусно!

Сделать это легко, если вы нашли качественного поставщика неочищенного пальмового порошка или блоков для решеток (где я покупаю). Я бы рекомендовал не заказывать непроверенные зарубежные источники пальмового сахара, поскольку они могут быть источником загрязнения свинцом.

Нолен Гур Панна Котта | Опыт гастронома

Pin

Зима уходит. Молча. На тихих цыпочках.
Загадка тумана над озером больше не встречает мои засыпанные глаза, когда я сегодня утром открываю шторы.
И прогуливающее солнце не бросает калейдоскоп образов на побеленную стену, когда я иду на кухню варить себе дарджилинг.
На моей жасминовой лозе начали расти чистые белые бутоны.
И разве я не слышал издалека жалобный стук кукушки?

Открываю окно.
Пусть мягкий утренний ветерок играет с моими косами.
Сделай глоток моего чая. (Удовольствие от первого флеша. Я улыбаюсь.)
Все готовы принять краски и жизнерадостность приближающейся весны.

Но я буду скучать по серой зиме.
Ее изобилие сезонных продуктов.
Ароматный рис.
Великолепная зелень.
Луковые стебли и зеленый горошек, которых скоро не будет.
И, конечно же, моя любимая. Нолен гур .

Снова на кухню.
Две трубки еще гордо стоят. Из первоначального призового лота — двенадцать.
Хотя заказал еще парочку. Сейчас их доставят.

Итак, nolen gur panna cotta, это празднование gur .

Штифт

Сохранить

A nolen gur panna cotta. Опьяняющий парфюм nolen gur . Землистая сладость кокосового молока. Это волшебное прикосновение gondhoraaj лимонной цедры.
Божественный !!!!!
Наслаждайтесь, пока не закончится ваш nolen gur !!

Штырь

Нолен Гур Панна Котта

Нолен Гур Панна Котта. Опьяняющий аромат nolen gur. Сладость кокосового молока.Это прикосновение цедры лимона гондхорадж. Божественный !!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 180 мл кокосового молока
  • 180 мл цельных сливок
  • 120 мл молока
  • 6 столовых ложек нолен гур или жидких пальмовых пальм
  • 1/2 столовых ложки цедры gondhoraj lebu
  • 2 столовые ложки желатина
  • Инструкции

    • Растворите желатин в 3 столовых ложках воды и отложите для размягчения.

    • Налейте в кастрюлю молоко, кокосовое молоко, свежие сливки и нолен гур. Взбейте, пока не смешается, и nolen gur хорошо смешается с молоком, кокосовым молоком и сливками.

    • Нагрейте смесь на среднем огне, снимите кастрюлю с огня непосредственно перед тем, как она закипит.

    • Добавьте желатин и цедру лимона гондхорадж в теплую смесь, хорошо перемешайте.

    • Дать отдохнуть 10-15 минут.Процедите и разлейте по формочкам.

    • Охладите на 3-4 часа или пока не застынет паннакотта.

    Изготовление Нолен Гур или Джаггери из финиковой пальмы, зимнего лакомства из Бенгалии

    Слегка липкий и дымный джаггери Нолен Гур зимой попадает в бенгальские сладости, но для этого проходит сложный процесс извлечения.

    Нолен Гур холодным зимним утром готовит местный житель

    С декабря по февраль, во время короткой зимы в Западной Бенгалии, выдающиеся любители мишти в нашей стране впадают в истерию по поводу десертов.Сезонное угощение Nolen Gur появляется в бенгальских сладостях, что делает их еще более востребованными.

    Нолен Гур переводит на бенгальский как «новый джаггери». Новинка для меня, потому что я не видел, чтобы джаггери продавался в жидкой форме. В течение 4 холодных месяцев каждый халвай использует его в качестве основного ингредиента в обычных сладостях, таких как Расагулла, Сандеш и Пайеш.

    Нолен Гур производится из финиковых пальм и добывается только в зимние месяцы с использованием искусных навыков. Я бы никогда не узнал об этом, если бы не решил пойти и срывать свежие овощи с фермы в Райпуре, примерно в 20 км от Шантиникетана.

    Я наткнулся на этот процесс на холодном декабрьском рассвете, когда сидел на самокате, закутанный в слои шерсти. Каждый дюйм моего лица был завернут в шаль, кроме глаз. Они были слишком заняты потреблением зеленого пейзажа, мозаики из капусты, шпината, риса и фермы Бриньяла. Зеленый цвет был прерван клубами дыма на внезапно засохшем участке. При ближайшем рассмотрении обнаружился большой прямоугольный поднос на большом огне, в котором кипела коричневая жидкость. Вокруг него было занято полдюжины сельских жителей.

    «Они делают Нолен Гур», — взволнованно сказал мой друг и остановил скутер. Сок финиковой пальмы пузырился и плескался из стороны в сторону на подносе. Человек у глиняной печи каждые несколько минут поджигал костер сушеными пальмовыми листьями. Один рабочий мыл глиняные чаны, а другой клал их вверх дном для сушки. Густой дым немного рассеялся, открыв мужчину у подноса, помешивающего жидкость стеблем ладони как лопаткой. Он был похож на джинна, который варит магию.

    «Примерно через час жидкий пальмовый сахар будет готов для заливки в глиняные чаны», — сказал он, объясняя свое объяснение. ПРОЦЕСС ДОБЫЧИ —

    С наступлением зимы на финиковых пальмах ставят тщательно вымытые горшки. сок собирается краном. Его оставляют в контейнерах на всю ночь.

    Горшки, в которые собирается сок с пальм

    Затем жидкость кипятят и загустевают, обычно в металлическом контейнере, на большом огне при постоянном перемешивании в течение 2-3 часов.Пламя разжигают сушеные пальмовые листья.

    Сок постоянно помешивают на сильном огне.

    Затем его вручную охлаждают на утреннем зимнем воздухе, и к тому времени он превращается в янтарно-золотую липкую жидкость, не слишком жидкую и не слишком густую.

    Металлический поддон снимается с кирпичной печи, пока нетерпеливые местные жители наблюдают за

    . Затем его хранят в глиняных чанах, чтобы сохранить добротность в течение следующих нескольких месяцев мимолетной зимы и для облегчения торговли.

    Нолен Гуд налил в глиняные чаны, чтобы хватило на следующие несколько месяцев зимы.

    Трейдеры ждут, пока готовятся, и покупают свежие запасы.Большая часть акций продается в течение дня и доставляется в города для массового распространения.

    Обычная цена была около 480 рупий за литр.

    Свежий неочищенный пальмовый сахар высыпают мне в ладонь. У него глубокая сладость, без сладкого, с дымным послевкусием. Когда я облизываю ладонь, мой язык понимает истерику, которая поглощает бенгальцев в зимние месяцы.

    Нолен Гур также выпускает классические сладости мойас, расоголла, сандеш, джалбхора, канчаголла.Суфле Nolen Gur и крем-брюле — более современные аватары. Мой выбор — мороженое «Нолен Гур»!

    Для тех, кто слишком много потакает своим слабостям, немедленно избавьтесь от чувства вины. Гур не только вкусный, но и богат витаминами и минералами, которые способствуют пищеварению и похуданию. Он богат железом и содержит микроэлементы, которые обеспечивают иммунитет организма от инфекций в течение сезона. Знаменитый диетолог Руджута Дивекар говорит, что « — праздник для больных глаз, ржавого кишечника и спазмов икроножных мышц.

    Payesh, сделанный моим другом Румой

    Случайный опыт процесса изготовления был сюрпризом. Но настоящее удовольствие ждало меня за обедом в моем доме. Мой друг приготовил восхитительный традиционный пайеш из утреннего запаса Нолен Гур.

    Это сразу превратило несладкоежки вроде меня в любителя мишитов. Но только на короткий зимний сезон.

    Если вы можете заполучить Nolen Gur, который будет доступен до середины марта, вот традиционный РЕЦЕПТ специально для вас из Бенгалии —

    Nolen Gurer Sandesh

    Ingredients

    500 г творога ( чхена), 2 столовые ложки рафинированного сахара, 4-5 столовых ложек Нолен Гур (джаггери из финиковой пальмы), 1 чайная ложка топленого масла, изюм, формочки

    Метод

    На плоской тарелке разомните чену в течение 8-10 минут.Добавьте сахар-рафинад и Нолен Гур. Тщательно перемешайте. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием (кадай) на слабом огне и готовьте смесь в течение 5-7 минут. Продолжайте помешивать. Вылейте смесь на плоскую тарелку. Сделайте 10 круглых шаров одинакового размера. Возьмите форму, смажьте ее топленым маслом и прижмите к каждому шарику, чтобы придать ему красивую форму. Украсить каждый сандеш изюмом. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 30 минут.

    Хеджур Гур эр Паеш ~ Рисовый пудинг

    Перейти к рецепту

    Кабир великий святой поэт сказал об этом дереве

    «Бара хуа то кя хуа, джайса пер хаджур,

    панти ко чайя нахин, фал лаге ати дур».

    Тот, кто использовал хинди в качестве второго языка в школе в Индии, должен знать дох Кабира или двустишия. Они были короткими и такими глубокими, что я любил их и до сих пор помню некоторые.

    Вышеупомянутая доха или двустишие означает: «Даже несмотря на то, что пальма большая, ее размер бесполезен, так как она не дает прохладной тени усталым путешественникам, а ее плоды слишком высоки, чтобы их можно было поднять», суть в том, что вы величие заключается не в вашем росте, а в том, как вы служите другим.

    Однако Кабир упустил момент, он недооценил наше стремление к хорошей еде, чтобы получить Khajur и Khajur ka Ras (сладкий сок из финиковой пальмы), мы можем подняться до конца вверх. У меня никогда не было Khejur Ras , но Khejur Gur , мммммммм, недостаточно слов, чтобы описать его. У него гораздо больше вкуса и вкуса, чем у тростникового пальмового сахара.

    Khejur Gur (жидкий пальмовый сахар из финиковой пальмы — приготовленный путем кипячения сока финиковых пальм) очень популярен в Бенгалии в зимние месяцы.Его также обычно называют « Notun Gur » (буквально «новый пальмовый сахар») или « Nolen Gur ». Я думаю, что сок финиковых пальм лучше всего употреблять в зимние месяцы, и именно по этой причине мы получаем этот gur или пальмовый сахар примерно в это время. Также летом ночные температуры высоки, и к утру собираются ферменты, поэтому продукт пригоден только для употребления в качестве алкогольного напитка.

    Жидкость Khejur Gur восхитительна, по вкусу лучше, чем кленовый сироп, и раньше мы заливали ею наш Luchi (Puri) или роти на обед или завтрак.Из него также делают множество сладостей в Бенгалии. В этой статье объясняется процесс изготовления Хеджур-Гур здесь . Khejur Gur в твердой форме продается в форме овальных дисков и также известен как « Patali Gur »

    Но я никогда не набирался смелости, чтобы контрабандой провезти жидкость Khejur Gur (жидкий пальмовый фруктовый джаггери) США, хотя я ношу с собой твердый khejur gur , который также называется « Patali Gur » на бенгальском языке из Калькутты, если я приезжаю сюда зимой.

    Но я должен нормировать свой кхеджур гур , так как у меня есть только один патали на год или больше, и я использую его только в особых случаях, чтобы приготовить паайеш или параманну во время «Б» моего мужа и дочери. День, так как бенгальцы считают благоприятным иметь в день рождения пайешей . Paayesh также можно приготовить с сахаром, но Khejur Gur er paayesh просто небесный.

    Вот как моя мама делает пайеш, и она делает лучший пайеш в мире.Только недавно я научился делать из нее Khejur Gur-er Payesh , и вот моя попытка. Я сделал это для D’s B’day ранее в этом месяце, но сейчас отправляю его как раз для JFI

    Что вам нужно

    Цельное молоко ~ 1 и ½ литра
    Половина молока ~ ½ литра

    Примечание: My Ma использует только 2 литра цельного молока. Я использую Half & Half, поскольку это уменьшает мои усилия по загустению молока

    GobindoBhog Rice или KalaJeera Rice или Basmati Rice ~ чуть меньше 2/3 чашки
    Ghee ~ достаточно, чтобы намазать рис, может быть, 1 / 2 чайные ложки
    Изюм ~ пригоршня, замоченная в воде
    TejPata или BayLeaves ~ 3 или 4
    Сахар ~ 1 чашка
    Khejur Gur или пальмовый фруктовый джаггери ~ Я добавил в зависимости от моего уровня сладости

    Примечание: сахар + Хеджур Гур составляет почти 2 чашки.Это достаточно сладко для меня, недостаточно для моего отца и как раз для моего мужа, друзей, мамы и т. Д. Между сахаром и гуром вы можете увеличивать одно и уменьшать другое, но гур нужно добавлять только после того, как пайеш будет снял огонь, как указано в рецепте

    Как я это делаю

    Вымойте рис, слейте воду и затем смажьте рис небольшим количеством топленого масла.
    Налейте молоко в кипящую кастрюлю, обычно в глубокую кастрюлю с толстым дном. Я использую глубокий антипригарный.
    Добавьте 3 или 4 лавровых листа.
    Когда молоко закипит, добавьте рис.Будьте осторожны, чтобы молоко не вскипело.
    Хорошо перемешайте
    Периодически перемешайте и проверьте, готов ли рис. Вам нужно часто помешивать, иначе молоко может ошпарить дно кастрюли, когда оно загустеет.
    Когда рис будет готов, добавьте сахар. Совет: Добавление сахара до того, как рис закипел, мешает его правильному приготовлению.
    Теперь постоянно помешивайте молоко, чтобы молоко не пригорело и не обожгло дно емкости, а рис не прилип.
    Когда молоко загустеет до нужной консистенции, чтобы проверить это, возьмите ложку жидкости и налейте ее на плоскую тарелку. Вязкость молока должна быть такой, чтобы оно не текло.К этому времени объем молока также уменьшился бы по сравнению с исходным. Прибл. время для достижения этой стадии составляет почти час или около того при настройке среднего пламени на моей газовой плите.
    Снимите Paayesh с огня и добавьте Khejur Gur через 5 минут и хорошо перемешайте. Добавьте гур в зависимости от желаемого уровня сладости. Совет: если ваш gur или jagery были охлаждены, положите их в микроволновую печь, пока они не станут мягкими.
    Насладитесь сладким запахом кхеджур гур, чистое блаженство
    Добавьте Кишмис или изюм.
    Подавать горячим или холодным, мне больше нравится холодное

    Это моя запись на декабрьский JFI, организованный Кей.
    Поздравляем новую маму и заслуги перед ней, несмотря на ее новое материнство.

    Вот обсуждение того, как получить Khejur Gur в США: Наткнулся на очень интересный форум, обсуждающий Khejur-Gur, которым я хотел поделиться. Если вам интересно, посмотрите его здесь, на этом форуме. Они говорят, что нашли заменитель Хеджур Гур в США « Это жидкая форма Гула Джава (буквально, Java сахар, он может быть сделан из пальмы аренга, кокосовой пальмы или сока пальмы пальмы), и поставляется в сжимаемой форме. пластиковая бутылка.»

    Индира из Маханади говорит, что она купила себе пальмовый джаггери с финиками в своем индийском магазине. Так что проверьте свой местный бангладешский или индийский магазин на предмет этого пальмового сахара, в моем соседнем индийском магазине нет Khejur Gur, которого я жажду, а у меня нет» Я еще не пробовал какой-либо Khejur Gur за пределами Бенгалии

    Я только что увидел из блога Мандиры и Аши (я узнал все о событиях от этого замечательного друга-блогера), что в Anna’s of Morsels & Musings проходит праздничная ярмарка. рецепт для «особого случая» я тоже отправляю ей.

    Скоро выйдет этот рецепт в мою Книгу. Следите за обновлениями в этом блоге.

    Общая информация: В районе Музаффарнагар в штате Уттар-Прадеш находится самый большой рынок джаггери в Индии, за ним следует Анакапалли из района Вишакхапатнам в штате Андхра-Прадеш. Оба считаются крупнейшими и вторыми по величине во всем мире.

    Жидкое золото Бенгалии «ГУР» — зимнее лакомство для всех

    Введение:

    Зима в порядке.Это довольно счастливая фаза для всех любителей поесть. Потому что это также означает начало согревания шерстяной одежды, горох качори, телебхадж, часы под солнцем и да, нолен гурер миштис — этот грешный корпаакер сандеш, канчаголлас, гурер росоголла. Помните, как аромат нолен гур разносился по дому, когда наша мама готовила нолен гурер пайеш? Помимо его небесного вкуса, липкая, но скользкая консистенция гура, облизывающая пальцы, поднимает опыт его употребления до греховного уровня.От сладостей, приготовленных на Макар Санкранти, до густого сливочного пайеша и повседневной комфортной еды дудх-бхаат (молоко и рис), кхеджурер гур вытеснил и вытеснил белый сахар из бизнеса и возвысил мирское. Небольшой кусочек мягкого, глубокого карамельного гура положите на язык и насладитесь сложной сладостью, медленно разливающейся во рту. Это было похоже на кусочек сладкого тепла. Это лучший способ его съесть.

    В древности

    Человечество рождается с естественным вкусом сладости.В древности, примерно до пятнадцати тысяч лет назад, сахарный тростник и мед упоминались как подсластители. Вероятно, изобретателями пальмового сахара были месопотамцы. А во время древней торговли набор навыков был передан нам, индейцам. Может быть интересно узнать, что когда-то весь район Бирбхума, Бурдвана, Мальды и Муршидабада был центром изготовления древних джиггери (гур), и, вероятно, это было причиной того, что название «Гур-банга» было дано именно этому месту. территория.

    Приготовление:

    Изображение предоставлено: YouTube

    Соединение финиковой пальмы можно есть как nolen gur — мягкий гур золотистого цвета, названный в честь nol или трубки, которая используется для сбора sap и от nolen , что означает новый .В то время как jhola / lequid gur — вязкий, полученный за счет уменьшения количества сока, но без остановки кристаллизации. Что ж, проблема при изготовлении пальмового сахара — это проверка консистенции. Кстати, на консистенцию сахарного сиропа повара проверяют, здесь почти то же самое. Чтобы овладеть этим навыком, нужны годы. Если нагрев немного меньше, это будет не гур-, а сгущенный сок, а если нагреть дополнительно, пальмовый сахар будет иметь привкус подгоревшего и непригоден для использования. Если у кого-то есть ресурсы, попробуйте свежий финиковый сок, или Хеджур Рас — это чистое небо в туманное (Сладкое) зимнее утро.Но как только он получает поцелуй резкого солнечного света, начинается брожение, превращающее его в дешевый спирт. Но ничто не может сравниться с глотком жидкого золота Бенгалии — жидкого первого нарезанного кхеджур гур.

    Вариант:

    Источник изображения: органический манди

    Джаггери из финикового дерева или Хеджур гур можно разделить на две разновидности — Nolen и Jiren . Ежедневно вечером контейнеры или ручки привязываются к дереву с помощью вставки, и сок накапливается внутри нее на всю ночь.Рано утром их снимают и гур обрабатывают. Гур, приготовленный из первой партии сока, называется Нолен Гур .

    Дерево оставляют для некоторого отдыха на некоторое время, и пальмовый сахар, полученный из второй выборки, называется Jiren Gur .

    И здесь Нолен гур считается лучшим сортом. Королевские сорта, такие как Сандеш или Расоголла, изготавливаются из Кхеджур Гур и в основном из Нолен Гур.

    Jhola gur- Слово «JHOLA» происходит от бенгальского слова, означающего «ВЕСИТЬ» — так, как вешают горшки на дереве.Обладает малым сроком хранения и сильным ароматом. Его использовали для изготовления всемирно известного «JOYNAGARER MOYA». Джола гур, сделанный из первого сока, называется ДЖИРЕН ДЖОЛА ГУР. Он почти полупрозрачный.

    Изображение предоставлено: Amazon.in

    Patali- Сок дополнительно уменьшают при слабом нагреве и выливают в терракотовые формы, чтобы получить затвердевший PATALI, который имеет самый высокий срок хранения около восьми месяцев, но наиболее подвержен риску при хранении. вкус.

    Пойра Гур- Слово «ПОЙЛА» или ПЕРВЫЙ — гур, сделанный из первого сока сезона.Это лучший сорт из-за длительного периода покоя, который получает дерево.

    Польза для здоровья :

    Его лучше всего есть в зимние месяцы, потому что зима — это сезон свежего пальмового сахара. Поскольку он богат многими жизненно важными витаминами и минералами, пальмовый сахар повышает иммунитет, сохраняет тепло, помогает при простуде и кашле и контролирует температуру тела. Этот натуральный подсластитель был популярным ингредиентом в Индии с незапамятных времен.

    Предотвращает запоры: Улучшает пищеварение, что делает его хорошим вариантом в качестве сладкого после еды. Джаггери активирует пищеварительные ферменты в организме, стимулирует дефекацию и, таким образом, помогает предотвратить и облегчить запор. Он также действует как мочегонное средство, которое может помочь стимулировать опорожнение кишечника. Небольшой кусочек пальмового сахара после обеда может запустить пищеварение, что является ключом к общему хорошему здоровью. В Северной Индии, на стороне Утраханда, эта практика проводится регулярно. Детоксикация: Джаггери — это натуральное очищающее средство для тела, дополнительно снижающее нагрузку на печень. Он помогает очистить печень, выводя из организма вредные токсины. Таким образом, он эффективно выводит токсины из организма, откусывает кусок джиггери, поэтому рекомендуется есть неочищенный пальмовый сахар, чтобы удалить нежелательные частицы из организма, и настоятельно рекомендуется людям, работающим в сильно загрязненных районах, таких как фабрики или угольные шахты. Он эффективно очищает дыхательные пути, легкие, кишечник, желудок и пищевую трубку.

    Иммунитет: Gur содержит антиоксиданты и минералы, такие как цинк и селен, калий и натрий, которые играют важную роль в поддержании кислотного уровня в организме, что, в свою очередь, помогает предотвратить повреждение свободными радикалами, а также повысить сопротивляемость инфекциям, бороться с симптомами простуды и кашля. Смешайте его с теплой водой и выпейте или даже добавьте в чай ​​вместо сахара, чтобы получить пользу. Неочищенный пальмовый сахар богат железом и фолатом, которые помогают предотвратить анемию, обеспечивая поддержание нормального уровня эритроцитов.Это особенно полезно для беременных. Это гарантирует поддержание нормального уровня красных кровяных телец. Джаггери выделяет тепло в организме, поэтому люди обычно употребляют его зимой. Согревающий эффект джаггери делает его прекрасным лакомством для лечения простуды и гриппа.

    Облегчает менструальную боль: Неочищенный пальмовый сахар, богатый многими необходимыми питательными веществами, является эффективным естественным средством для лечения менструальных проблем, особенно при спазмах. В случае резких перепадов настроения незадолго до менструации, ешьте небольшой кусочек пальмового сахара ежедневно, чтобы бороться с симптомами ПМС, так как это приводит к выбросу эндорфинов.Эти эндорфины расслабляют наш организм, тем самым предотвращая предменструальный синдром (ПМС).

    Потеря веса: Неочищенный пальмовый сахар на удивление эффективен в качестве средства для похудания. Это связано с тем, что неочищенный пальмовый сахар является богатым источником калия, который является минералом, который помогает в балансе электролитов и поддерживает кровяное давление, а также укрепляет мышцы и ускоряет обмен веществ. Калий также помогает уменьшить задержку воды, что помогает контролировать вес. Эти факторы играют важную роль в эффективном похудании. Хороший источник энергии: В то время как сахар — это простой углевод, который мгновенно всасывается в кровоток и дает мгновенную энергию, пальмовый сахар — это сложный углевод, который дает энергию организму постепенно и в течение длительного времени. Это означает, что уровень сахара в крови не повышается сразу. Это также помогает предотвратить усталость и слабость тела.
    Ежедневно пейте стакан молока с пальмовым сахаром, чтобы укрепить кости и предотвратить такие проблемы с суставами и костями, как артрит.

    Наличие:

    Нолен гур теперь доступен круглый год! В ресторанах и кондитерских круглый год подают аппетитные деликатесы из любимого пальмового сахара Бангали. Но если гур — зимнее блюдо, как в этих закусочных удается выложить все это мороженое nolen gurer и многое другое?

    Люди без ума от nolen gurer sandesh.

    Изображение предоставлено: молочная ферма домашнего хозяйства

    Десерты настолько аутентичны, несмотря на методы хранения, что даже ценители гурманов не заметят разницы.Магазин сладостей, который предлагает када паакер нолен гурер сандеш, бхапа сандеш, нолен гурер суфле, перекликается с похожей точкой зрения и джолбхора, мороженое нолен гурер, даже при палящей температуре 40 градусов по Цельсию, потому что они сохраняют нолен гур в затвердевшей форме или в виде патали. гур при минус 25 градусах. Этот процесс происходит в марте, а гур обычно длится до ноября. Если зимой потребляется 300-400 кг гура в день, летом — 30-40 кг. Хотя первоначальный аромат теряется, когда гур карамелизируется.

    Заключение:

    Кхеджурер гур теперь стал частью изысканной кухни и послужил вдохновением для создания нескольких изысканных сладостей, но первый джхола-гур каждый сезон по-прежнему вызывает воспоминания о специальном зимнем бенгальском завтраке с лучи и джхола-гур. Как вспоминал знаменитый поэт Сукумар Рэй в своей поэме « Бхало ре Бхало» ,

    « Кинту Собар Чайте Бхало — Пнаурути аар джхола гур»

    — Хлеб лучший из всех. с Джолой Гуром.

    Ссылки:

    1. «Новые усовершенствования в процессе производства пальмового сахара и новый вид продукции». Panela Monitor.

    2. «Колхапур: второй по величине рынок гур» (PDF). ИРДЖЕТ. Проверено 14 мая 2018.

    3. «Джаггери и кондитерские изделия». APEDA, Управление по развитию экспорта сельскохозяйственных и обработанных пищевых продуктов.

Related Post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *